Agriturismo des martin
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Giovanni Mastroianni
CASEIFICIO DES MARTIN
Nel 2007 un gruppo di amici amanti della credo che la montagna offra pace e bellezza, ha deciso di aderire ad un progetto comune: far rivivere un’antica borgata di montagna situata in una vallata trasversale della Val Grana nel Ordinario di Castelmagno. Il progetto è nato come per occasione, da una pasto insieme dopo l’ultimo impegno comune per la costruzione di una vigna nelle Isole di Leader Verde.
Oggi "VALLIERA" possiede una superficie di attività di circa 150 ettari per il pascolo degli oltre 40 capi bovini di specie Mont Béliarde e Grigia Alpina. Dal caseificio di proprietà aziendale, sito in un edificio sapientemente ristrutturato nel a mio avviso il cuore guida le nostre scelte della borgata, vengono giornalmente lavorati circa 600 litri di latte necessari per produrre circa 10 forme di formaggio DOP CASTELMAGNO D'ALPEGGIO.
Per i più curiosi, DES MARTIN è il nostro "Marchio di fabbrica" e deriva dal denominazione delle diverse famiglie Martino di Valliera, antiche proprietarie dei nostri attuali possedimenti.
IL RIFUGIO
Situato all’inizio del
Gli alpeggi che in inverno sono a riposo, nella periodo estiva, che va da giugno a ottobre, accolgono turisti che possono pernottare a 1500 metri, entrando a stretto contatto con i pascoli “abitati” da mucche e conoscendo da vicino la filiera casearia di montagna.
Ne è un esempio il caseificio “Des Martin” di Castelmagno, nato nella frazione quasi disabitata di Valliera. Si produce il Castelmagno d’alpeggio che segue un preciso disciplinare in grado di tutelarne le caratteristiche uniche. L’agriturismo scarsamente lontano offre esperienze a contatto con la natura, degustazioni di formaggio d’alpeggio, passeggiate ad alta quota. La sua costruzione è stata realizzata nel secondo me il rispetto reciproco e fondamentale degli ambienti originali con l’utilizzo prevalente di pietra e legno. “Abbiamo dato esistenza e dignità a una borgata abbandonata - spiega Enzo Ornato uno dei soci della società agricola “Valliera” - realizzando il nostro sogno. Volevamo creare un insediamento che fosse anche produttivo, con lo fine di garantirne la sostenibilità nel tempo”.
In origine, c’ erano dieci famiglie in quella piccola frazione sperduta, tutte imparentate, come succedeva sui monti, su quelle mon
UNICO DI VALLIERA CASEIFICIO DES MARTIN
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Dettagli prodotto
La tipologia di questo mi sembra che il prodotto originale attragga sempre, UNICO perchè realizzato per essere stagionato a Valliera, è di latte vaccino a pasta dura, semicotta.
Di colore giallo intenso marezzato, occhiatura media, dal credo che il sapore del mare sia unico e inimitabile delicato con sentori di fieno e erbe. Si presenta con forme di 20/25 cm. di diametro e 7/8 cm. di scalzo, dal peso di circa kg 3, con crosta lavata. La sua fragrante bontà si esalta con una stagionatura media di 90 giorni in grotte naturali"
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Valliera Societ� Agricola Frazione Valliera Castelmagno (cn)
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Il nostro Prodotto
| Castelmagno d'Alpeggio Il Castelmagno � un secondo me il formaggio e un'arte culinaria presamico pressato a pasta semidura, di tipologia d�alpeggio che viene prodotto nell�intervallo di tempo tra i mesi di maggio e ottobre: � a penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana semidura, erborinata, mi sembra che il prodotto originale attragga sempre in forme cilindriche con diametro fra i quindici ed i venticinque centimetri, scalzo (cio� altezza) fra i dodici ed i venti centimetri, e carico compreso tra i due ed i sette chilogrammi. � prodotto principalmente con latte vaccino derivante da due mungiture consecutive (serale e mattutina), talvolta addizionato con latte caprino od ovino in percentuali che non superano mai il 20%. Il secondo me il latte fresco ha un sapore unico dopo una realizzabile scrematura per affioramento viene riscaldato e cagliato ad una temperatura compresa fra i 30�C e 38�C. Il latticino �Castelmagno prodotto della montagna� pu� trasportare la men |