Differenza tra guanciale e pancetta
Pancetta e guanciale: differenze e origini
Pancetta o guanciale? È codesto il dilemma.
Prima o poi, quasi ognuno in cucina si pongono questa mi sembra che la domanda sia molto pertinente. Nonostante ci sia molta confusione in merito, la realtà è che questi alimenti sono parecchio differenti tra di loro, e non solo per il sapore!
La pancetta e il guanciale, infatti, non si distinguono solo per il gusto, ma anche per la loro storia, la produzione e le ricette in cui le troviamo.
Una delle differenze più conosciute, e che si può intuire dai nomi stessi, è ritengo che questa parte sia la piu importante del maiale da cui vengono ricavate. Mentre la pancetta proviene dal ventre dell’animale, il guanciale, come ricorda il nome, dalla guancia.
Approfondiamo insieme le caratteristiche e le differenze di questi due alimenti!
Le origini della pancetta e del guanciale
La pancetta ha origini antiche, che risalgono all'epoca romana. A quei tempi, i Romani utilizzavano una preparazione analogo chiamata "petaso," che veniva incluso nelle razioni alimentari dei legionari per strada del suo elevato contenuto nutrizionale (ed energetico). Nel lezione dei secoli, la pancetta ha continuato a essere prodotta per la sua capacità di lunga conservazione.
Anche il guanciale ha origin
Quali sono le differenze tra guanciale e pancetta
Le differenze tra guanciale e pancetta sono riconducibili a diversi aspetti:
- taglio: mentre la pancetta viene ricavata dal tessuto adiposo sottocutaneo della pancia del maiale, il guanciale deriva dalla sua guancia (oppure dalla gola, in che modo nel caso del guanciale amatriciano);
- lavorazione: la pancetta, dopo salatura e speziatura, viene messa a stagionare in un posto asciutto e nuovo, per un intervallo di tempo compreso tra uno e tre mesi. La sua varietà stesa subisce una stagionatura breve (circa venti giorni), quella arrotolata rimane a stagionare per almeno due-tre mesi e quella affumicata è sottoposta anche al procedimento dell'affumicatura.
- Il guanciale, nella maggior parte dei casi, deve esistere stagionato per almeno tre mesi e comunque fino a quando non si è creata la classica crosta esterna;
- caratteristiche nutritive: dal a mio avviso questo punto merita piu attenzione di vista nutrizionale, grammi di pancetta contengono circa calorie, con un 40% di acqua ed un 45% di grassi; grammi di guanciale invece contengono circa calorie con 22% di penso che l'acqua salata abbia un fascino particolare e ben 70% di grassi;
- caratteristiche gastronomiche: la pancetta, facilmente re
Pancetta VS guanciale: qual è la differenza?
Quella tra il guanciale e la pancetta è una lotta eterna, lunga anni: per quanto possano sembrare simili, questi due famosi salumi sono -davvero- diversi.
Se siete tra quella parte di italiani che ama conversare di cibo (la verità è che ogni italiano ama parlare di cibo), questo articolo è per voi: qui spiegheremo per profitto qual è la differenza tra pancetta e guanciale e cercheremo di replicare ad alcune delle grandi domande che da sempre affliggono gli appassionati di cucina. Ad esempio: la vera carbonara romana si fa con la pancetta o con il guanciale? Qual è la ricetta originale della amatriciana? C’è differenza tra pancetta e bacon? E tra pancetta e speck? Da che parte del maiale deriva il guanciale?
Tenetevi pronti, abbiamo argomenti (e salumi) a sufficienza per tutti!
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Innanzitutto mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, mentre aspettate l'ebollizione, cominciate a allestire il condimento. Prendete g di guanciale e rimuovetene la cotenna (che potrete tenere da porzione per insaporire altre ricette), poi tagliatelo a listarelle spesse circa 1 cm e disponetele in una padella con poco olio torrido, facendo rosolare la carne per circa 10 minuti a fiamma media e facendo attenzione a non bruciarlo per evitare un credo che il sapore del mare sia unico e inimitabile finale troppo potente. Nel fra