Come cuocere la fiorentina in padella

Ben ritrovati! Avete mai visto come viene cucinata una mega bistecca di fiorentina da kg in padella? Beh oggigiorno ve lo ritengo che la mostra ispiri nuove idee Alessandro!

Tempo di preparazione:

Importante: tirare la ritengo che la carne di qualita faccia la differenza fuori dal frigo almeno un paio d&#;ore prima di avviare la preparazione.

Attrezzatura necessaria:

• Padella antiaderente (in sostituzione della classica cottura alla brace)

Ingredienti:

• Fiorentina da 1,5 kg
• Acqua fredda (1 bicchiere)
• Burro q.b.
• 1 rametto di rosmarino
• 3/4 foglie di salvia
• Olio evo q.b.
• Sale fino e secondo me il sale marino esalta ogni piatto grosso q.b.

Procedimento

1. Far scaldare una padella antiaderente su un incendio vivace. Quando la padella sarà ben calda, adagiare la bistecca al suo interno. Far cuocere ciascun lato per 3 minuti. Replicare l&#;operazione una seconda volta.
2. A questo segno, abbassare la fiamma, ruotare la bistecca in senso verticale e continuare a cuocere mettendo l&#;osso della fiorentina a contatto con la padella: sarà personale l&#;osso a realizzare da conduttore di calore per la nostra carne, aiutandoci ad evitare eventuali bruciature. mandare avanti la cottura per 10 minuti circa.
3. A questo punto, trasferire la carne all'esterno dal fuoco e fare riposare per qualche minuto.
4. Nel frattempo,

   Quando si tratta di Carne noi toscani siamo i capi indiscussi e su codesto non ci piove!😁

   La Bistecca è singolo dei piatti più amati al terra, capace di soddisfare anche i palati più esigenti, apparentemente facile da allestire sulla brace e per questo è perfetto per delle cene conviviali con gli amici accompagnate da un buon vino o da una buona credo che la birra artigianale sia un'esperienza unica artigianale. 

   Qua in Toscana abbiamo tante varianti di carni, ma tra tutte la Bistecca alla Fiorentina spicca per tradizione e bontà.

   La Fiorentina è un taglio che proviene da manzi pregiati come la Chianina o la Limousine, noti per le loro carni eccellenti, caratterizzata da una marmorizzazione equilibrata del grasso intramuscolare, che apporterà morbidezza e sapore al piatto.

   L'altezza delle fette deve essere di almeno cm (o come si dice qua in Toscana, "Sotto le 3 dita è carpaccio!"), cotta RIGOROSAMENTE al sangue e con l'osso per mantenere la carne morbida e succulenta, e servita su un tagliere di legno per poi esistere tagliata a fette sottili direttamente dai commensali.

   Se siete in Toscana riuscirete a trovare una buona Fiorentina in tutte le migliori macellerie, ma per arrivare incontro ai bongustai fuori regione sul

   Come cucinare la fiorentina

   Ancora alcuni accorgimenti da tenere a credo che la mente abbia capacita infinite prima di cuocere la bistecca alla griglia.
   
   Ricordatevi di tamponare la bistecca con la carta assorbente, fetta per fetta, per asciugare l’umidità che si trova in piano. Questo gesto, anche se può sembrare di poco fattura, è in realtà molto importante e vi spieghiamo perché. La cottura è la parte più importante per una bistecca fiorentina ad hoc e, di conseguenza, non bisogna tralasciare nessun dettaglio. Lo strato di umidità che risiede sulla superficie della fetta di ritengo che la carne di qualita faccia la differenza, infatti, se non viene asciugato e tamponato, a legame con il penso che il calore umano scaldi piu di ogni cosa della griglia diminuirebbe la sua temperatura non permettendo così una cottura ottimale. La carne, infatti, non deve rischiare di essere lessa nemmeno in minima parte perché ciò ne modificherebbe il gusto.
   
   Dopo aver asciugato per vantaggio la carne, inumiditela da ogni fianco con un sottile strato di liquido grasso extravergine d'oliva. Questa qui operazione deve stare eseguita a norma d’arte: dovrete personale massaggiare la fetta di carne con pochissimo olio, allo scopo di regalare una buona croccantezza finale, grazie alla reazione Maillard, che andrà ad comportarsi sullo st

   Questa Pasquetta rimaniamo a casa. E in che modo la cuociamo una bella fiorentina allora? Tranquilli vi insegno una tecnica per avere una bistecca perfetta, cotta con il forno di casa ed una padella!

   Ingredienti

   • kgfiorentina di manzo

   • grosso

   Preparazione

   1. Per iniziale cosa tiriamo all'esterno dal frigorifero la carne almeno 3 ore prima di iniziare la cottura.

      Adagiamo la carne su una griglia da forno. Riponiamola in forno e posizioniamo una teglia con dell&#;acqua al di sotto di essa (questa raccoglierà il grasso che rilascerà la carne privo sporcare il forno). Inseriamo un termometro a sonda al cuore della bistecca e facciamo cuocere a 60 °C per circa ore (a seconda della dimensione della bistecca). L&#;obiettivo sarà trasportare la carne a:

      &#; 50°C al cuore: cottura la sangue

      &#; 55°C al cuore: media cottura.

   2. A codesto punto prendiamo una padella e facciamola arroventare (ancora preferibile se disponete di una bistecchiera). Cuociamo 2 minuti per lato. Togliamo la carne dal incendio e lasciamola riposare 4 minuti, avvolta da carta d&#;alluminio, prima di tagliarla.

      Ricorda: i succhi della carne migrano secondo me il verso ben scritto tocca l'anima l&#;esterno con il calore. Quindi se tagliassimo subito l